Glutenfrei - Allgemeines

Viele Getreidesorten sowie alle aus ihnen hergestellten Lebensmittel sind für Personen mit einer Gluten-Unverträglichkeit nicht geeignet. Problematisch sind Produkte die "verstecktes" Gluten enthalten. In Deutschland besteht bislang keine Deklarationspflicht. Reformhäuser, aber auch einige Supermärkte, Lebensmittelgeschäfte und Onlineshops bieten glutenfreie Nahrungsmittel an. Glutenfreie Kochrezepte finden Sie in zahlreichen Ratgebern oder Internetseiten und –Foren zu dem Thema „Glutenfrei“.

Glutenfrei – Wo ist Gluten enthalten?

Glutenfrei leben beinhaltet nicht nur, dass Sie auf Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Dinkel und die daraus hergestellten Produkte wie Weizengrieß, Grünkern, Couscous, Bulgur etc. verzichten. Gluten ist außerdem auch ein verbreitetes Bindemittel, das oft für die Herstellung vieler anderer Lebensmittel verwendet wird, wie etwa die Dragee-Ummantelungen bei Medikamenten, Fruchtzubereitungen, Joghurts, Gewürzmischungen oder Süßigkeiten. So sollten Sie, bevor Sie neue Lebensmittel oder Medikamente kaufen, einen Blick in die Liste der DZG (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft) werfen. In diesem jährlich erscheinenden Katalog werden Namen von glutenfreien Produkten, die im Handel angeboten werden, zusammengefasst.

Glutenfrei – Welche Lebensmittel sind glutenfrei?

Fleisch, Gemüse, Obst, Kartoffeln, Reis, Mais, Buchweizen, Hirse, Amaranth, Quinoa, Kastanienmehl sind glutenfrei und können daher bedenkenlos konsumiert werden. Viele Käsesorten sind auch glutenfrei, jedoch lohnt es sich, bevor Sie eine neue Käsesorte kaufen, das Produkt auf der DZG-Liste zu suchen. Als Glutenersatz zum besseren Binden von Maismehl-, Reismehl- oder Buchweizengebäck oder für Soßen eignen sich Guarkern- und Pfeilwurzelmehl. Spezielle glutenfreie fertige Backmischungen werden außerdem von vielen Herstellern angeboten. Auch frisches Brot, Pizza, haltbares fertiges Gebäck, aufbackbare Brote, Kuchen und weitere Teigwaren aus glutenfreien Mehlsorten wie Reismehl, Kartoffelmehl und weiteren Mehlmischungen können Sie bei auf glutenfreie Kost spezialisierten Geschäften erwerben.

Glutenfrei – glutenfreies Essen im Restaurant, im Flugzeug, im Urlaub

Beim DZG können Sie eine Karte anfordern, auf der alle glutenfreien Lebensmittel aufgelistet sind. Die Glutenfrei-Karte ist dafür gemacht, dass Sie diese bei Ihrem Restaurantbesuch dem Koch übergeben können. Hier wird genau beschrieben, was Sie essen dürfen und was nicht. Die Glutenfrei-Karte ist außerdem in allen gängigen Sprachen erhältlich, so können Sie diese auch bei Ihren Auslandsreisen einfach gebrauchen. Beim Buchen eines Fluges sollten Sie gleich darauf hinweisen, dass Sie glutenfreie Kost benötigen. Die meisten Fluggesellschaften sind darauf gut vorbereitet. Vergewissern Sie sich jedoch am Abflugtag beim Einchecken, dass Ihre Bitte aufgenommen wurde. Damit Sie sich in den Urlaubstagen keine Sorgen bezüglich glutenfreier Ernährung machen müssen und sicher fühlen können, bieten viele Hersteller glutenfreier Produkte praktische Urlaubspakete, in denen glutenfreies Brot, Snacks und Süßigkeiten zum Mitnehmen zusammengestellt sind.